鬼頭刀低脂高蛋白，同時又含有豐富的維他命B12，每百克含量是豬大里肌的5倍，而且因為牠是洄游魚類，主食也是以逐海藻而游的淺層海洋飛魚，所以肉中含有一般肉類都缺乏的葉酸。「鬼頭刀」肉質Q彈、口感比雞肉還嫩。由於台東成功海域汙染少，捕獲的鬼頭刀肉質鮮美，深受饕客喜愛。